“勾兑的红酒都是不好的吗?”

发布时间:2020-06-17
“勾兑” 一词总会让人不自觉地联想到假酒。
在正规的酿酒学中,调配(勾兑)是酿酒中的重要环节,几乎世界所有的精品酒都要经过调配(勾兑)过程。“勾兑”是一个绝对的褒义词,是酿酒中的一门艺术。

“勾兑”   一词总会让人不自觉地联想到假酒。
    在正规的酿酒学中,调配(勾兑)是酿酒中的重要环节,几乎世界所有的精品酒都要经过调配(勾兑)过程。“勾兑”是一个绝对的褒义词,是酿酒中的一门艺术。

为什么要调配(勾兑)?

调配(勾兑)是葡萄酒酿造中的一个重要环节,它可以发生在发酵前,也可以发生在发酵后装瓶之前。

酿酒师在调配(勾兑)的过程中,必须坚守的一条黄金原则: 1+1>2

调配(勾兑)后葡萄酒的品质比调配(勾兑)前的基酒要更好。

也正是因为如此,调配(勾兑)对酿酒师的学识与经验的要求极高。这正是考验酿酒师功底的地方,可以这么说,不懂调配的酿酒师一定不是好的酿酒师。

(1)调配可以达到更好的品质

调配的基本原理是扬长避短,调配前的葡萄酒口感可能比较单一,甚至带点瑕疵,而且有的刚出厂的原酒在一定程度上来说是不宜饮用的,需要酿酒师进行调制,这样葡萄酒的品质也会随之提升。

(2) 不同葡萄园的调配

不同的葡萄园拥有不同的风土条件,对葡萄生长的影响不同,成熟的葡萄酿成酒时表现也会存在差异。比如,有的葡萄园果实成熟较早,糖分积累稍显不足,酸度较高,那么酿酒师便可以采用其他葡萄园较晚收的葡萄进行酿制,与之调配,中和酸度和口感,实现平衡。


(3)调配葡萄酒更加稳定

调配前不同批次的酒质难免有差异,甚至出现不稳定的情况。调配后,同一系列葡萄酒的产品质量可以更加稳定。


(4)调配葡萄酒更显和谐平衡

有时候,新酿造好的葡萄酒口感不见得一定是完美状态,这时候酿酒师可以通过微调使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美,毕竟调配本身也是一门艺术。


(5)调配可以使葡萄酒风格多样化

世界上的葡萄品种虽然种类多,但常见的不外乎是那么几种。如果不进行调配,几乎很难采用相同的原料酿成不同风格的葡萄酒来;如果没有调配,酿酒师就难以进行创新。


(6)调配也可以使葡萄酒风格更统一

通过调配酿酒师可以更好地把控葡萄酒的风味,这样才可以保证不同批次生产的葡萄酒拥有统一的风格,有些酒厂,特别是知名的大型酒厂使用调配法,就是为了生产出风格一致、风味统一的葡萄酒,传承酒厂的特点,让葡萄酒更加标准化,去除年份的差异。
    那么,“勾兑葡萄酒就不是好酒吗?”这个问题终于可以解答了。勾兑的葡萄酒也有三六九等,比如廉价的欧盟餐酒是勾兑酒,昂贵的香槟也是勾兑酒,因此不能一味的说勾兑酒是差酒,也不能说勾兑酒一定是好酒。

勾兑的目的和原则都是为了让勾兑后的葡萄酒比勾兑前的基酒品质变得更好。

全球最经典的调配葡萄酒

(1)雪利 

(2)欧盟餐酒

(3)澳大利亚葡萄酒

(4)香槟  

(5)波尔多红葡萄酒