红酒中的单宁

栏目:红酒知识 发布时间:2020-06-16

     

       单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的酚化合物。
       单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”。
       使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
     品鉴红葡萄酒的时候,往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。    

     单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。     

   
   

单宁有味道吗?      

        是一种可以被口腔感觉到的一种涩感,紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……    

        这些,都是单宁带给人的具体感受。    

     

单宁来自哪里?        

一主要源于葡萄本身
(籽、皮、及梗)来源于果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味,而且果籽当中含有苦甘油;带梗发酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新,    

   

二源于储酒之橡木桶。   

在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
   

   

单宁作用有哪些?        

1.单宁-----天然防腐剂     

       单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。    

       一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。    


   

2.单宁对人体的作用    

       单宁对人体的好处:可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性,调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。由于单宁具有很好的抗氧化功能,能         够消除人体内的活性氧,起到预防心血管病,美容养颜等作用。    


   

误  区:    

单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
柔顺指数超过5的葡萄酒,是品质比较好的葡萄酒。
 
 

   

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