涩味重的葡萄酒,品质高潜力好?

栏目:红酒知识 发布时间:2019-08-08
涩味,在任何一个国家的味觉系统里,都不大被推崇,即便是爱喝茶的中国人,也不太能接受涩味很重的葡萄酒。特别是初尝葡萄酒的人,多不喜欢涩味重的,偏好柔滑顺口、甜美风格的。



涩味,在任何一个国家的味觉系统里,都不大被推崇,即便是爱喝茶的中国人,也不太能接受涩味很重的葡萄酒。特别是初尝葡萄酒的人,多不喜欢涩味重的,偏好柔滑顺口、甜美风格的。

涩味来自单宁,单宁来自哪里?


葡萄酒的中的涩味,实际上主要来自于单宁。

而葡萄酒中的单宁来源:一是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中的单宁;二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶,有些酒庄为了节省成本会使用橡木条、橡木片等,一样会汲取到单宁。

单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。在葡萄酒品尝的过程中,舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。

一些高单宁含量的食物:

茶叶

核桃,杏仁和带壳的坚果

黑巧克力

肉桂,丁香等香料

石榴,葡萄和阿萨伊浆果

木瓜



单宁,是红葡萄酒的灵魂

如果说白葡萄酒的灵魂是——酸度,那么,单宁就是红葡萄酒的灵魂。

单宁,它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构。高单宁的葡萄酒,它会给你的口腔带来一种紧涩感,为葡萄酒建立起“骨架”,同时它和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增添了葡萄酒的复杂性。

譬如,当我们直接饮用一杯含糖量极少的开水时,可能我们并不能感觉到明显的甜味。但是,如果我们在喝这一杯开水之前,先吃一点或是喝一点涩的或是酸的东西,那么我们就可以明显地感觉到水中的甜味了!

葡萄酒中的涩味,也同样发挥着这样的一个衬托作用。葡萄酒除了有涩味,还有酸度,当你在品尝一款单宁含量比较高的红葡萄酒时,酸干涩的感觉会很明显,但是也正是在酸干涩,甚至有些微苦的对比之下,葡萄酒才会凸显出回甘的味觉层次,我们可以感觉到葡萄酒中精妙的甜味,这种回甘同葡萄酒其它的香气风味融合在一起,共同构筑了葡萄酒多变的层次感,营造出丰富的口感。

而缺乏单宁的红酒,质地轻薄,缺乏层次变化,没有厚实的感觉,结构也易松散。就像一个人缺少了骨气,看起来总是软趴趴的。


此外,单宁还具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。所以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶品质上乘的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说,单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。

高单宁葡萄品种:

内比奥罗(Nebbiolo)

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

丹魄(Tempranillo)

蒙特布查诺(Montepulciano)

味而多(Petit Verdot)

小西拉(Petite Sirah)



低单宁葡萄品种

巴贝拉(Barbera)

仙粉黛(Zinfandel)

黑皮诺(Pinot Noir)

普里米蒂沃(Primitivo)

歌海娜(Grenache)

梅洛(Merlot)



葡萄酒的“涩”与品质有关联吗?

     不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。喝入口中,单宁粗糙涩口,甚至有强烈的刺激感,好像嚼了一口苦涩的青橄榄,这是由于在采收时,葡萄果实的成熟度不好,酿出的葡萄酒就会有生青味,这说明该葡萄酒质量一般。

有的葡萄酒,喝进去单宁突出,但果香、风味、酒精、酸度不明显,也不平衡,这也属于质量不太好的葡萄酒。

成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉,但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。这就像吃柿子,生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁;如果柿子没熟,口腔的涩感就非常强烈,我们会拒绝吃它;如果柿子熟透了,吃它的时候,几乎难以觉察单宁的存在,口感自然和谐。

有的葡萄酒单宁虽然重,但果味浓度很好、酸度较高、甜度、酒精度总体能达到平衡,这样的葡萄酒一般具有良好的陈年潜力,价格也相对较高。




拉法叶



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